രാവിലെ എഴുന്നേറ്റയുടന്‍ തലേദിവസം വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിര്‍ത്ത് തൊലി കളഞ്ഞ ബദാം കഴിക്കുന്നവരാണോ നിങ്ങള്‍?. ബദാം ഇങ്ങനെ കഴിച്ചാലേ പോഷകങ്ങള്‍ ശരീരത്തിന് നന്നായി ലഭിക്കൂ എന്നാണ് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നത്. എന്നാല്‍ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത ബദാം കഴിക്കുന്നവരും കുറവല്ല. ഇവയില്‍ ഏതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതല്‍ ഗുണകരം? ബദാം കുതിര്‍ക്കുന്നതുകൊണ്ട് ശരിക്കും എന്തെങ്കിലും പ്രത്യേക ഗുണമുണ്ടോ?.
ബദാം വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിര്‍ക്കുമ്പോള്‍ അത് മൃദുവാകുന്നു. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ചവച്ചരയ്ക്കാന്‍ എളുപ്പമാണ്. പല്ലിന് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളവര്‍ക്കും കട്ടിയുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കാന്‍ പ്രയാസമുള്ളവര്‍ക്കും ഈ രീതി സഹായകമായേക്കാം. ബദാമില്‍ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് (Phytic acid) എന്ന ഘടകമുണ്ട്. ഇത് ചില ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണത്തെ സ്വാധീനിക്കാം. ബദാം കുതിര്‍ക്കുന്നതിലൂടെ ഈ ഘടകത്തിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയുമെന്നും അതുവഴി പോഷകങ്ങള്‍ ശരീരത്തിന് കൂടുതല്‍ ലഭിക്കുമെന്നുമാണ് പൊതുവേയുള്ള വിശ്വാസം. എന്നാല്‍ ഇതിന് ശക്തമായ ശാസ്ത്രീയ പിന്തുണയില്ല. 2020 ല്‍ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തില്‍ ബദാം ഉള്‍പ്പെടെയുള്ള നട്‌സ് കുതിര്‍ക്കുന്നതിലൂടെ ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന്റെ അളവില്‍ വലിയ മാറ്റമുണ്ടാകുന്നില്ലെന്നും ധാതുക്കളുടെ ലഭ്യത മെച്ചപ്പെടുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ലെന്നും വ്യക്തമാക്കിയിരുന്നു.
കുതിര്‍ന്ന ബദാമിന്റെ തൊലി കളഞ്ഞ് കഴിക്കുന്നതാണ് കൂടുതല്‍ നല്ലതെന്ന് പലരും കരുതുന്നു. എന്നാല്‍ ബദാമിന്റെ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള തൊലിയിലും ഗുണകരമായ ഘടകങ്ങളുണ്ട്. തൊലിയില്‍ പോളിഫിനോളുകള്‍ (Polyphenols), ഫ്‌ളേവനോയിഡുകള്‍ (Flavonoids) തുടങ്ങിയ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഘടകങ്ങള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാല്‍ തൊലി കളയുമ്പോള്‍ ഈ ഘടകങ്ങളുടെ ഒരു ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടാം. അതുകൊണ്ട് എല്ലാവരും നിര്‍ബന്ധമായും തൊലി കളഞ്ഞ ബദാം കഴിക്കണമെന്നില്ല. നന്നായി ചവച്ചരച്ച് കഴിക്കാന്‍ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവര്‍ക്ക് തൊലിയോടുകൂടിയ ബദാം നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
ബദാം വറുത്തുകഴിക്കുന്നതുകൊണ്ട് അതിന്റെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുന്നുവെന്ന് പറയാനാവില്ല. വറുക്കുന്ന രീതിയും താപനിലയും സമയവും അനുസരിച്ച് ചില പോഷകഘടകങ്ങളില്‍ മാറ്റമുണ്ടാകാം. വറുക്കുമ്പോള്‍ ബദാമിലെ ഈര്‍പ്പം കുറയുകയും രുചിയും ഘടനയും മാറുകയും ചെയ്യും. എന്നാല്‍ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകള്‍, പ്രോട്ടീന്‍, നാരുകള്‍ തുടങ്ങിയ പ്രധാന പോഷകങ്ങള്‍ ലഭിക്കുന്ന ഭക്ഷണമായി വറുത്ത ബദാമിനെയും കണക്കാക്കാം. എന്നാല്‍ അധികം ഉപ്പും എണ്ണയും ചേര്‍ത്ത് വറുത്ത ബദാമിനെക്കാള്‍ എണ്ണ ചേര്‍ക്കാതെയോ വളരെ കുറച്ച് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചോ തയ്യാറാക്കിയ ബദാം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
കുതിര്‍ന്നതായാലും പച്ചയായാലും വറുത്തതായാലും ബദാം പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഇതില്‍ പ്രോട്ടീന്‍, നാരുകള്‍, വിറ്റാമിന്‍ ഇ, മഗ്‌നീഷ്യം, ആരോഗ്യകരമായ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകള്‍ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന്
ബദാമിലെ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകള്‍ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ ഭാഗമാകുമ്പോള്‍ അത് കൊളസ്ട്രോള്‍ നിയന്ത്രണത്തിനെ സഹായിക്കുന്നു.
വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാന്‍
പ്രോട്ടീനും നാരുകളും കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയതിനാല്‍ ബദാം കഴിച്ചാല്‍ വയറുനിറഞ്ഞ തോന്നല്‍ നിലനിര്‍ത്താന്‍ സഹായിക്കാം
ദഹനത്തിന്
ഇതിലെ നാരുകള്‍ സാധാരണ മലവിസര്‍ജനത്തിന് സഹായകമാണ്
കോശങ്ങളുടെ സംരക്ഷണത്തിന്
വിറ്റാമിന്‍ ഇയും ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഘടകങ്ങളും ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് നാശത്തില്‍നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നു.
എന്നാല്‍ ബദാം മാത്രം കഴിച്ചതുകൊണ്ട് ശരീരഭാരം കുറയുകയോ കൊളസ്ട്രോള്‍ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുകയോ ചെയ്യില്ല. മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണക്രമവും വ്യായാമവും ജീവിതശൈലിയും പ്രധാനമാണ്.
ഒരു ദിവസം ഏകദേശം 20 മുതല്‍ 30 ഗ്രാം ബദാം കഴിക്കുന്നത് പലര്‍ക്കും അനുയോജ്യമായ അളവാണ്. ഇത് ഏകദേശം ഒരു ചെറിയ പിടി ബദാമിന് തുല്യമാണ്. എന്നാല്‍ വ്യക്തിയുടെ പ്രായം, ഭക്ഷണക്രമം, ഊര്‍ജാവശ്യം എന്നിവ അനുസരിച്ച് അളവില്‍ വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം. ബദാമില്‍ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളുണ്ടെങ്കിലും കലോറി കൂടുതലാണ്. അതിനാല്‍ അമിതമായി കഴിക്കുന്നതിനുപകരം നിയന്ത്രിതമായ അളവില്‍ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കാം.കുതിര്‍ത്ത് കഴിക്കാനാണ് ഇഷ്ടമെങ്കില്‍ ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തും കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
(ഈ ലേഖനം വിവരങ്ങള്‍ നല്‍കുന്നതിന് വേണ്ടി മാത്രമുള്ളതാണ്. ഭക്ഷണക്രമത്തില്‍ മാറ്റങ്ങള്‍ വരുത്തുന്നതിന് മുന്‍പ് ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ ഡോക്ടറുടെയോ അഭിപ്രായം തേടേണ്ടതാണ്)
Content Highlights :Is it better to eat almonds after soaking them, or without soaking? Do almonds actually offer any specific benefits when soaked?